蓝鲸新闻5月28日讯（记者 郝妍）作为近两年风头正盛的网红bistro，Ameigo梅果·云贵川 bistro几乎成为了各大城市热门商圈的排队王。然而风光背后，加盟商的日子似乎并没有想象中舒服。
近日，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台热传，仅开业四个月的网红bistro Ameigo梅果·云贵川 bistro成为了风波的中心。
而梅果老板这一锤不仅砸掉了店内的设备，也砸破了网红滤镜下bistro营造的美好幻境。
排队王背后，加盟网红bistro不容易
近些年，凭借着氛围感十足的山野风装修，一大批“云贵川bistro”开始走红，成为商场的排队王，其中最知名的品牌之一就是Ameigo梅果·云贵川 bistro（以下简称梅果）。
何谓bistro？最早bistro是一种源自法国的餐厅类型，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但来到中国后，“网红bistro”的价格不再便宜，核心变成了“出片”和氛围感。在这类餐厅中，从店名到菜品，一切细节都为高级感、氛围感、出片效果服务。
云贵川bistro则是bistro赛道最热门的选手，它们往往在菜品上将云南、贵州菜系的酸风味和西餐中的奶油、芝士等元素结合起来，而名字上也都很像都很相像，某果、某某山，再加上“bistro”的后缀。
梅果是云贵川bistro中比较早出圈的品牌，热门用餐时间排队等位一到两个小时是常事。因此，梅果也成为了网红bistro的代表品牌之一。
然而看似火爆的网红bistro可能并不像想象中赚钱。近日发生的“梅果老板砸店”事件撕开了“网红的面纱”。
在“砸店事件”发酵后，当事人南浔梅果店老板范先生曾在与他人对谈中揭开了梅果“账本”的一角。
根据范先生介绍，自己经人介绍加盟了梅果，大约在2025年10月份南浔梅果首店开始进入装修进程，12月31日正式营业，据他自己讲述，整间店总投资在400万左右，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。
bistro讲究氛围感和服务，因此在装修成本和用工成本上压力都不小。范先生自述称，南浔梅果门店有员工30人左右，装修成本超80万。参考此前媒体披露的同类型云贵川bistro山野板扎加盟费用：总投资至少228万元，其中近3成来自装修费、软装、设计；杂物、核心菜品构成的首批物料采购则高达15万元，可见看上去很贵的云贵川bistro开起来确实不便宜。
除此之外，bistro的选址多在核心商圈的商场店，房租对于加盟商而言也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。
蓝鲸新闻记者查询发现，梅果的人均消费基本上在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线及新一线城市而言，这个价位尚可保持较高的消费频率，但对于相对下沉的市场而言，即便只是家庭型偶尔就餐，也已属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远远低于快餐和简餐。
网红梅果曾卷入“抄袭”风波，想要“长红”不容易
在诸多云贵川bistro中，梅果属于发展相对比较激进的那一类。
蓝鲸新闻记者查询发现，成立于2023年的梅果不到4年已经拓店至近200家，相较而言，同类的品牌大多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增长138。高速的扩张离不开加盟模式的参与，也离不开市场的下沉。
但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式想要盈利对于客流的要求很高，超过百元的客单价则客观上制造了“消费门槛”，一旦客流量撑不起来，加盟商的压力立刻倍增。
云贵川bistro不好赚钱也是行业人士的共识。某云贵川bistro连锁品牌创始人就曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感受到盈利难度的增加，2025年开年以来经营情况更不理想了。”
除了盈利上的难点外，梅果也正在经历品牌的信任危机，卷入抄袭风波。
2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众平台发文称遭到梅果抄袭，文章称，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由更名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，并且logo设计、装潢、品牌理念方面与安纳果相似度极高。安纳果称曾主动联系对方沟通未果。
最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到等来对方的公开道歉。
“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro尤其是云贵川bistro走红后，各类名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光布景，几乎如出一辙。同质化严重，已经成为bistro赛道最致命的内伤。
此外，赛道的快速膨胀，直接带来一个结果——流量被严重稀释。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，如今每家商场里都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被迅速消耗。而网红餐饮的生命周期也正变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。
当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期不断缩短，bistro这门“漂亮饭”的生意正迎来残酷洗牌。在这样残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费与供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中还要短。
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