墨餐连锁Chipotle试点自动化厨房管理系统，年底完成POS硬件升级

作者：星星

出品：明亮公司

！美东时间9月27日，墨西哥风味连锁餐厅Chipotle（CMG.US）发公告宣布正在试验几种可简化运营并减少摩擦的技术，以提升消费者和工作人员的体验。

据悉，这些技术包括由PreciTaste提供支持的厨房管理系统和通过FlyBuy增强应用程序功能的技术，目前正在加利福尼亚州奥兰治县的八家餐厅进行测试。初步结果表明，该试点有效地简化了厨房操作，同时始终确保为客人提供全套新鲜食材。

利用人工智能和机器学习，该系统提供基于需求的烹饪和配料准备预测，以优化吞吐量和新鲜度，同时最大限度地减少食物浪费，并能实时监控配料水平，并通知工作人员准备、烹饪多少以及何时开始烹饪，同时自动填充每家餐厅的实时生产计划。

“新的厨房管理系统减轻了工作人员的任务，”Chipotle首席技术官Curt Garner说，“使他们能够专注于烹饪和客户体验”。

FlyBuy已在公司俄亥俄州克利夫兰的73家餐厅试用 ，这是Radius Networks的一项技术，可为使用Chipotle应用程序的客户提供到达和实时数据。该技术可看到订单准备信息和不正确的取货位置检测，并提醒用户在结账时扫描他们的奖励二维码，以及其他用途。该公司表示，到目前为止，该测试已经改善了店内奖励参与度和订单通知，并提高了送货司机早期分配的效率。

Chipotle还将在10月开始在加利福尼亚州喷泉谷的一家店内测试其Chippy试点，包括一项射频识别试点，以改善连锁食品供应的追踪和库存管理。通过收集客人和工作人员的反馈，公司将进一步决定后续是否在全国范围内使用Chippy。

今年二季度，Chipotle总收入增长17.0%至22亿美元；可比餐厅销售额增长10.1%；餐厅内销售额增长35.9%，数字销售占比39.0%。同时公司还在32个地点新开42家餐厅。

Chipotle首席执行官Brian Niccol在电话会议上也表示，发展技术以促进增长是Chipotle的主要战略之一。他说，Chipotle正在为其POS硬件部署更新——即Chippy系统——旨在提高准确性和吞吐量，预计将在年底前完成。该公司增加了新的面向客户的密码垫，以提供非接触式支付选项，并增加了劳动力管理工具来改善日程安排。

Chipotle早在今年中旬就已在科技方面布局。创建5000万美元的Cultivate Next风险基金以支持符合公司使命的新兴技术之后，其第一批资金流向了自动化厨房操作的餐饮服务平台Hyphen和植物肉食品公司Meati Foods。

据介绍，Hyphen的制造线可以在几秒钟内组装餐点，并可用于来自数字渠道的订单，提高了订单的准确性，拉动Chipotle在线销售增长。

去年，Chipotle的数字销售额增长了近25%，达到34亿美元。Hyphen的KitchenOS系统允许厨师创建食谱并通过无线更新将新菜单推送到餐厅。据新闻稿称，它的制造线每小时可以生产350多顿饭，并消除了诸如缺少成分和交叉污染等订单缺陷。Hyphen声称其技术具有99.9%的准确率。

Hyphen在2月份完成了2400万美元的A轮融资，由Tiger Global领投，目前Hyphen已同多家连锁餐厅、虚拟品牌和联合包装商合作。

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