被特朗普“嫌弃”的果葡糖浆，究竟是什么来头？

人类对甜味的渴望，是刻在基因里的本能反应。在漫长的进化历程中，这份偏爱曾指引我们的祖先寻找熟透的果实，摄取珍贵的糖分、转化为生存的能量。然而，在摄入普遍过剩的当下，糖分曾经拥有的生存优势却变成健康隐患。

在各种添加糖中，果葡糖浆因高果糖含量而被一些人称为“健康杀手”。今年7月，酷爱喝可乐的美国总统特朗普在社交媒体上发文称，与可口可乐公司进行了讨论，要求其将可口可乐的甜味剂由果葡糖浆换回蔗糖。这番言论再次引发“果葡糖浆不利于健康”的讨论。

果葡糖浆究竟是什么？它是否真的不如蔗糖健康？

果葡糖浆是“科技与狠活”？生产原料是普通玉米淀粉

果葡糖浆也被称为“高果糖浆”“异构糖浆”，通常是以玉米淀粉为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成，属淀粉糖类。

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形象地说，玉米淀粉像由无数葡萄糖分子“手拉手”组成的长链（多糖）。在生产过程中，淀粉酶如同一把精准的剪刀，将这条长链逐一“剪”成单个的葡萄糖分子。接着，在葡萄糖异构酶的作用下，一部分葡萄糖分子被转化成果糖分子，最终得到由“果糖+葡萄糖”组合而成的混合糖浆，也就是果葡糖浆。

图源：《转化糖浆与果葡糖浆的比较研究》

根据果糖含量，果葡糖浆主要分为F42型（果糖含量42%）、F55型（果糖含量55%）和F90型（果糖含量90%）三个型号。果糖比例的差异直接影响着果葡糖浆的甜度：由于果糖甜度是蔗糖的1.4-1.8倍，葡萄糖甜度仅为蔗糖的0.7倍，因此果糖含量越高，果葡糖浆就越甜。具体来说，与同质量蔗糖相比，F42型的甜度约为其95%-100%，F55型的甜度约为105%-110%，而F90型的甜度则高达150%-160%。

有食品行业人士对《消费者报道》指出：“目前，在国内乃至全球范围内，F55型果葡糖浆都是使用最广泛、需求量最大的型号。其甜度与蔗糖几乎一致，生产商用其替代蔗糖时，无需重新设计配方和调整风味，即可实现无缝替换。”

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需要明确的是，果葡糖浆不属于食品添加剂，它和普通的白糖、红糖一样，被归类为食品配料，可按生产需要适量使用。

在我国相关食品标准的分类中，果葡糖浆与食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等一同被归类为“淀粉糖”。相关数据显示，果葡糖浆占淀粉糖总量的33.8%。目前我国果葡糖浆的年产量超过500万吨，相当于食糖产量的1/2，食糖消费量的1/3。

为何食品行业对它偏爱有加？果葡糖浆的宝藏特性不止是甜

含有“果葡糖浆”的食品、饮料，远比想象的高。查阅配料表，碳酸饮料、果汁饮料、烘焙食品、甜品、果酱、部分零食乃至酸奶中，都可能含有果葡糖浆。这固然因为它负责提供甜味，但食品行业对它的偏爱，绝不仅因为“甜”。

在成本方面的压倒性优势，是果葡糖浆被广泛使用的重要原因之一。它的主要原料是玉米，全球产量大且供应稳定。在美国等许多国家和地区，玉米享有政府补贴，这使得原料成本长期维持在较低水平。与此同时，许多国家对进口蔗糖有关税和配额限制，人为抬高了蔗糖价格。果葡糖浆作为本土化生产的甜味替代品，成功绕开了这些贸易壁垒。

除了成本优势，果葡糖浆“天赋异禀”的特性——冷甜性，也是它能够征服碳酸饮料市场的关键所在。与蔗糖不同，果葡糖浆的甜度会随着温度的降低而增强。在0°C时，其甜度可达蔗糖的1.5倍以上，带来比蔗糖更强烈、更清爽的甜感。这也解释了为何冰镇可乐比常温可乐更好喝。除了预包装饮料，它在新式茶饮中的应用也极为普遍。

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此外，果葡糖浆还是名副其实的“冰晶克星”。因此，在冰淇淋、冰棍等冷冻食品中使用果葡糖浆，能有效抑制冰晶的生成和生长，使产品口感更加细腻、顺滑，避免出现冰渣感。

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在面包、糕点等烘焙食品中，果葡糖浆同样表现卓越。作为单糖，果葡糖浆无需分解就能被酵母直接利用，发酵速度更快。同时，它与蛋白质在加热时发生的美拉德反应更为强烈，能为烘焙食品带来诱人的金黄色泽和独特风味。此外，果葡糖浆还具有极强的吸湿性，能有效锁住水分，可以防止面包、蛋糕过快变干、变硬。

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果葡糖浆中的果糖和葡萄糖属于单糖，能被人体直接吸收，因此也常被用于加工咳必清、枇杷露等药用糖浆。

可见，果葡糖浆之所以备受青睐，不仅因为它的“甜”，还因其具有保湿、防腐、改良口味等多种功效。

果葡糖浆比蔗糖不健康？真正的健康杀手是“过量”

在健康意识日益提升的今天，果葡糖浆常被贴上“不健康”的标签，而蔗糖似乎自带“天然”光环。但事实果真如此吗？

从化学结构看，蔗糖是由一分子葡萄糖与一分子果糖通过化学键连接而成的双糖，而最常见的F55型果葡糖浆则是由约55%的果糖和45%的葡萄糖组成的游离混合物。当蔗糖进入人体后，会迅速被消化酶分解为葡萄糖和果糖，其最终成分与果葡糖浆惊人地相似。

这对成分相似的“孪生兄弟”，血糖生成指数（GI）也十分接近。蔗糖的GI约为65，果葡糖浆（F55型）约为68，两者均属于中高GI食物，升糖速度不相上下。它们的升糖作用主要来自葡萄糖部分，而果糖对血糖并无直接影响。

但这并不代表果糖更健康。果糖的代谢路径独特，它几乎全部在肝脏中代谢，这一过程不依赖胰岛素，也不会直接进入血液循环为身体供能。有研究表明，长期大量摄入果糖可能加重肝脏负担，促进肝脏脂肪合成，是导致非酒精性脂肪肝、尿酸升高和内脏肥胖的重要风险因素。

公众对果葡糖浆的担忧，很大程度上也源于对其“高果糖”特性的误解。但事实上，蔗糖同样含有果糖。最常见的F55果葡糖浆的果糖含量为55%，仅略高于蔗糖的50%，这5%的差距并不像许多人想象的那样具有决定性。

那么，为什么果葡糖浆更受诟病？

一方面，由于价格低廉，果葡糖浆被广泛地添加于各类加工食品（甚至包括部分咸味食品）中，导致人们在不知不觉中摄入过量。另一方面，果葡糖浆在20世纪70至90年代普及，恰好与全球肥胖率的快速上升期重叠，时间上的巧合强化了人们对它的负面印象。

实际上，无论是果葡糖浆还是蔗糖，真正的健康隐患在于“过量摄入”。

世界卫生组织（WHO）建议，每日添加糖摄入量应控制在总热量的10%以下，并鼓励进一步降至5%以内（约25克）。该建议并未区分糖的种类，其核心在于控制“游离糖”的总量。因为无论是成本较低的果葡糖浆，还是常被视为“天然”的蔗糖、蜂蜜，长期过量摄入任何形式的添加糖，都会显著增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和龋齿等健康风险。

因此，对消费者而言，关键不在于“选择哪种糖”，而在于“控制总糖量”。我们应学会阅读食品标签，警惕加工食品中的“隐形糖”，并减少含糖饮料的摄入，这才是更科学、更根本的健康策略。

参考资料：岳帅,杨钊,徐光辉等.转化糖浆与果葡糖浆的比较研究[J].甘蔗糖业,2021,50(4):85-90.

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