萨莉亚： 平价西餐背后的利润之道

说到萨莉亚这个品牌，相信大部分人都听过，作为外国版的“沙县小吃”，传说中的性价比之王，西餐萨莉亚可谓是深入人心。不知不觉，入驻中国十多年的萨莉亚甚至是渡过了部分年轻人的整个青春期。

平价的萨莉亚是如何在竞争激烈的餐饮市场里屹立不倒，从一个不知名的小餐厅发展到现在每年净利润十几个亿，萨莉亚显然有自己的一套秘诀。

在中国，豪客来、乐杰士、萨莉亚、王品台塑牛排、嗷嗷牛牛排可以说是属于西餐界的“五壮士”，在强大的品牌作为后盾基础上，“五壮士”以爽口独特的优势快速抢占中国市场。其中，萨莉亚以其极具性价比的特色成功在国内打开市场。

虽然说萨莉亚是家意式餐厅，其实它是家日本企业。萨莉亚成立于1973年，于1999年上市。进入21世纪，萨莉亚开始国际化进程。2003年12月进军中国市场，在上海天钥桥路开了第一家门店。随后，萨莉亚由广州、上海、北京三家分公司来主管三大片区，目前在亚洲拥有1500多家门店，其中中国有400+多家门店，全部直营。

根据日经中文网报道的最新数据显示，萨莉亚2022财年（截至2022年8月）的营收将增长19％，达到1500亿日元（约合人民币84.4亿元），合并净利润预计将增长4倍至86亿日元（约合人民币4.84亿元）。远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元（约合人民币1.73亿元）。

不管网红餐厅们如何变着花样，用精致的装修、变着花样的菜品去收割城市新中产的好奇心，在萨莉亚，便宜实惠才是主打歌。说实话，萨莉亚算是西式餐饮中性价比非常高的了。萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。

在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一线城市，在这里你完全可以实现“西餐自由”，相较于普通门店30元/人的均价，臻选店均价约为40元/人。烤饭14元/份、意面16元/份、九寸披萨25元/份……8块钱的饮料畅饮，可乐雪碧咖啡，随便续，9块钱就能喝到一杯赤霞珠干红葡萄酒，还“带有森林水果的香味”。

“这么便宜，能好吃吗？”有网友表示，在这“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”甚至有网友表示：“比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。”

更值得关注的是，好吃又便宜让萨莉亚门店有着超强生命力。一直以来，萨莉亚主打“菜品丰富、价格低廉”路线。只做外带，不做外卖，菜品价格低，品质又还不错，萨莉亚利润甚至还在疫情下增长了4倍。事实上，萨莉亚的低价和创始人正垣泰彦的品牌理念有很大关系。平价西餐萨莉亚的盈利故事还得从创始人说起。

一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。

从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至接盘一些倒闭的饭店，直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。一家萨莉亚餐厅的平均建筑面积约为230平米，小型店只需130平米。土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。

除了在选址上，“厨房里没有一把菜刀”的萨莉亚门店选择中央厨房模式，将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。和肯德基、麦当劳一样，有了中央厨房的保证，在世界上任何一家门店吃到的萨利亚，口味都是一样的。这种模式极大降低厨师的功能，大大节省了做菜时间，提高翻台率，哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，直接缩减了人力成本。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。

为了保证食材供应稳定以及品质稳定，萨莉亚还建立了上游种植基地和养殖基地，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，从上游到下游，萨莉亚对供应链的全盘介入减少了中间商费用，完成自产自销。

有资料显示，在萨莉亚的发源地日本，萨莉亚的自营农场面积约有330万平方米，质量稳定的蔬菜、牛肉等食材都是从这里发源的。像萨莉亚菜单上多利亚焗饭里使用到的白沙司，就是来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。

此外，萨莉亚甚至参与到食材种植环节中，控制上游原料供应，也让萨莉亚菜品品质得到保证。像萨莉亚菜品里使用的番茄，种子就是由企业自主研发参与。对比普通番茄，门店使用的番茄果肉更紧实、更优质。也正是这种控制成本和高效的运营体系，让萨莉亚在购买力缩水，消费降级、餐饮微利的时代背景下逆势增长，也让公司在薄利多销中获得长久盈利和生存空间。

结语

在年龄跨度上，作为“西餐届的名创优品”的萨莉亚“老少通吃”， 不仅仅成为学生党的天堂，也收割了不少“怀旧”的成年人，让他们在这里得到了美食的慰藉。与其说萨利亚是西餐厅，它更像是家庭餐馆。如此看来，“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”极致性价比并不是指低价，一定是得让顾客觉得“值”！

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