老娘舅回复申请新三板挂牌的问询函：各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度健全

01月23日，老娘舅回复申请新三板挂牌的问询函，回复的主要问题包括关于连锁及加盟模式，关于业务合规性，关于食品安全。

公司等相关方对审核问询函进行了认真讨论与核查，并逐项落实后进行了书面说明，以下列举几个问题和回复。

（1）Q：关于连锁及加盟模式，请公司结合各直营门店所处地理位置、周边环境、利润、坪效分 析、平均工时收入、平均员工收入等，分析说明前十大收入直营门店发生较大变动的原因。

A：报告期内，公司前十大直营门店的经营情况如下:

通常情况下，公司高铁站、机场等交通枢纽类门店和展会类门店由于人流量较大使得坪效和收入相对高于其他类型门店。2021 年度，受到公共卫生事件的一定影响，出行人流有限，上海展会活动亦较少，由此公司前十大门店中仅有 5 家为交通枢纽类门店， 其余均为商业体或商业街类门店，展会类门店则未进入前十大。2022 年度，江浙沪地区受到公共卫生事件影响较大，出行人流大幅减少，上海展会活动基本暂停，而各类商业体门店则因消费群体相对稳定使得其业绩抗风险能力更强，由此导致公司当期前十大门店以商业体或商业街类门店为主。2023 年 1-6 月，随着公共卫生事件影响的结束，出行人流大幅增加，上海展会活动亦恢复正常，由此公司交通枢纽类门店和展会类门店业 绩有显著提升，当期前十大门店以该两类门店为主；当期商业体类门店业绩仍保持相对稳定，其中部分门店业绩有所下降主要系门店期内闭店、商圈环境变化或临时保供餐业务结束等因素所致。

（2）Q：关于业务合规性，公司主营业务为经营“老娘舅”品牌标准化、高品质的新中式连锁快餐。请公司说明子公司上海策广、上海策康、江苏老娘舅、湖州杨舅舅、宁波老娘舅、安徽老娘舅从事餐饮服务业务是否需要取得食品经营许可证并披露取得情况，说明是否存在 超资质经营的情形，是否构成重大违法违规。

A：报告期内，公司子公司上海策广、上海策康、江苏老娘舅、湖州杨舅舅、宁波老娘舅和安徽老娘舅的经营范围中均包括“餐饮服务”及“食品销售”。其中，湖州杨舅舅作为食品经营者直接从事餐饮服务和食品销售的经营活动，其已取得编号为 JY23305220016219 的《食品经营许可证》，有效期至 2025 年 9 月 29 日。上海策广、 上海策康、江苏老娘舅、宁波老娘舅和安徽老娘舅等五家子公司自身未直接从事餐饮服务和食品销售，而是以其分支机构作为食品经营者从事食品经营活动，因此五家子公司本身无需取得食品经营许可证。截至目前，公司子公司上海策广、上海策康、 江苏老娘舅、湖州杨舅舅、宁波老娘舅和安徽老娘舅从事食品经营活动的分支机构合计 174 家，均已取得经营范围包含“餐饮服务”和“食品销售”的营业执照和食品经营许可证并在有效期内。

根据各主管市场监管管理部门出具的合规证明，上海策广、上海策康、江苏老娘舅、 湖州杨舅舅、宁波老娘舅、安徽老娘舅报告期内不存在重大违法违规行为。

综上所述，公司子公司中直接从事餐饮服务及食品销售的湖州杨舅舅已取得并披露 《食品经营许可证》，通过分支机构从事餐饮服务及食品销售的上海策广、上海策康、 江苏老娘舅、宁波老娘舅、安徽老娘舅的相关分支机构均已取得食品经营许可证，相关公司不存在超资质经营的情形，亦不存在重大违法违规行为。

（3）Q：关于食品安全，请公司对照《食品安全法》等法律法规，说明公司关于食品生产、 流通、原材料采购及添加添加剂等各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度是否健全并得到有效执行。

A：公司严格执行国家及行业的通用标准，在日常经营过程中，严格执行 ISO22000 食品管理体系，同时建立了 HACCP 食品安全卫生预防控制体系、GMP 良好操作规范以 及 SSOP 卫生标准操作程序，以此保障公司的产品质量。

根据《食品安全法》的相关规定，并结合日常生活经营实际，公司制定并实施了涵盖食品生产、流通、原材料采购及添加添加剂等各环节的内部控制制度，具体情况如下:

综上，公司关于食品生产、流通、原材料采购及添加添加剂等各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度健全。

公司在日常经营过程中，各部门协调有序，有效执行上述各项内控制度，具体情况如下:

1)原材料采购环节的产品质量及食品安全控制情况

在原材料采购环节，公司基于 ISO22000 食品管理体系以及 HACCP 食品安全卫生预防控制体系的要求，制定了《供应商管理体系》等系列文件，会先从拟采购原料的品种、产地、种植期、加工期、加工工艺流程等维度进行考察，初步筛选出合适的原材料品种；之后，再从“色、香、味、形、口感”以及“理化和微生物指标”等多方面去全面考察原材料的合适程度。公司对原材料考察的具体标准情况如下:

2)食品生产环节的产品质量及食品安全控制情况

公司采取自主生产为主，委外加工生产为辅的生产加工模式。在自主生产环节，公司制定了《食品安全手册》等详细的内控文件，已形成了一整套完备的标准化、可复制、 快捷化的中央厨房规模化运行机制。该运行机制主要包括验收仓储、预处理、调理烧制、 冷却包装、杀菌冷冻以及入库检验等六大流程。具体情况如下:

在委外加工生产环节，公司要求委托加工厂商执行与自主生产相同的标准，公司安排驻厂人员对主要委托加工厂商的生产加工过程进行全流程监督把控。委外加工环节的主要原材料由公司提供，委托加工厂商完成产品加工后，公司基于《委外加工管理办法》 对委外产品进行验收并入库。

3)食品流通环节的产品质量及食品安全控制情况

公司物流环节主要包括仓库发往各门店的出库物流环节以及门店送至顾客的外卖物流环节。公司制定了《仓储控制程序》《产品召回制度》等相关文件对食品流通环节的产品质量及食品安全进行严格规范。

就出库物流而言，公司采取冷链运输，委托专业的冷链物流公司进行食材运输，要求运输车辆全程配置 GPS 定位系统以及温度记录系统，公司可以随时随地查询每辆运输车辆的行驶路线及车内温度情况，确保运输质量；同时严格控制装卸货时间，到达门店后的装卸货时间严格控制在 1 小时以内；在装卸货前，门店会配合检查车厢内温度和卫生情况，由此最大程度保障食材的新鲜品质。

就外卖物流而言，公司主要与顺丰等配送公司合作，由相关配送公司负责外卖餐品的配送工作。为保证配送餐品的新鲜保质和提升顾客的用餐体验，公司建立了从接单、 取货、配送至送达的时间管理体系。

4)添加添加剂环节的产品质量及食品安全控制情况

公司高度重视并严格控制食品添加剂的使用。公司依照《食品安全法》等相关法律法规的要求，建立了《食品添加剂管理制度》等制度。在原材料采购环节，公司通过对原材料理化指标的检验，控制供应商对食品添加剂的使用。在生产加工环节，公司通过入库检验进一步把控生产环节的食品添加剂品类及用量，保证产出的餐品符合国家标准。

综上，公司关于食品生产、流通、原材料采购及添加添加剂等各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度已得到有效执行。

同壁财经了解到，以 “米饭要讲究，就吃老娘舅”为品牌定位，公司在深入研究中国传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，通过科学标准、营养健康、卫生安全的产品开发、设备研制、工序设计及运营体系，对传统中式餐品进行了标准化、规模化的转型升级，逐步形成了以江 南口味为特征、米饭套餐为代表、兼顾多元美食餐品的“老娘舅”品牌新中式餐饮服务。

免责声明：泡财经所有平台仅提供服务对接功能，资讯信息、数据资料来源于第三方，其中发布的文章、视频、数据仅代表内容发布者个人的观点，并不代表泡财经平台的观点，不构成任何投资建议，仅供参考，用户需独立做出投资决策，自行承担因信赖或使用第三方信息而导致的任何损失。投资有风险，入市需谨慎。